Limosneras de berenjena

Ayyy... esta semanita de vacaciones estoy disfrutando de lo lindo, haciendo muchas cositas y experimentando con recetas que llevaba mucho tiempo queriendo hacer, pero que por falta de tiempo no he podido. Es el caso de la ensaimada que tengo ahora mismo fermentando en la cocina, pero bueno, esa os la enseñaré más adelante, y si sale bien y está digna de presentación, que si no, la dejo en el cajón desastre.



En fin, que aún me queda una semanita más de vacaciones para volver a la dura realidad laboral, mientras experimento o no, os dejo con este plato que espero os guste mucho, mucho!!

Cuando vi por primera vez esta receta en la revista Cocina Mía, enseguida supe que la iba a versionar un poco a mi manera. Y estoy más que contenta con el resultado. En su versión original el pato va macerado en brandy, pero como yo no soy de mucho alcohol, pensé que caramelizar el foie podría ser todo un acierto, y como en casa somos muy de contrastes entre dulce y salado, sabía que este cambio no podía fallar.



Y madre mía si no falló, en un plis plas el plato quedó vacío. Por eso os recomiendo hacer estas limosneras desde ya por varios motivos: porque estamos en temporada de berenjenas y encontrareis en el mercado muy buenos ejemplares, firmes, lisos y brillantes, porque es una receta super rapidita y fácil de hacer y porque queda de lo más resultona y si me apuras, hasta creo que puede ser un aperitivo sacado de la más alta cocina.

Bueno, pues vamos con la receta, que espero os animeis y verla en algun que otro blog. A ver si me dais la alegría de inspirar algun cocinillas!!!

Ingredientes:
3 berenjenas alargadas
200gr. de foie de pato
azúcar moreno
Aceite
Sal

Preparación:
Cortamos las berenjenas en lonchas finitas a lo largo, yo lo hice a mano, pero podéis utilizar algún cortador especial para loncheado y seguro que quedará mucho mejor.



Las ponemos en un plato en forma de abanico y sazonamos. Con esto conseguiremos que suelten todo su amargor. Reservamos.



Mientras tanto, vamos cortando el foie de pato.



Primero en sentido vertical, y luego horizontal, haciendo trozos cuadrados del mismo tamaño mas o menos.


En un bol, ponemos el azúcar moreno y vamos rebozando cada trocito hasta cubrirlo por completo y reservamos.



En este momento ya tenemos preparados todos los ingredientes y sólo están a falta de ser cocinados.



Una vez tengamos esto, volvemos a nuestras berenjenas, que ya habrán sudado gracias a la sal(nos fijamos en que han creado gotitas de agua en su superficie). Estas gotitas las quitaremos con un papel de cocina absorvente, para quitarle el sabor amargo de la berenjena.



En una plancha o sartén antiadherente, previamente untada de aceite, vamos dorando cada loncha y reservamos.



Este es el aspecto que deben tener las berenjenas una vez cocinadas. No deben estar crudas, pero tampoco muy hechas, ya que si nos pasamos en el punto de cocción no aguantarán bien para montarlas. Yo las dejé hacer un par de minutos por cada cara, pero esto dependerá del grosor que le hayais dado al cortarlas.



Ahora le toca el turno al foie de pato, que aprovechando la misma sartén y el calor que ya ha cogido, ponemos a caramelizar, y en apenas un minuto ya vemos como el azúcar empieza a burbujear. Es el momento de retirarlo, ya que no nos interesa que se queme.



Una vez lo tengamos todo cocinado, y aun caliente, montamos nuestras limosneras. Para ello, disponemos en un plato dos lonchas en forma de cruz.



Colocamos encima un trocito de foie de pato caramelizado y cerramos con ayuda de un palillo o una minibrochetita.



Y listo!!!, ahora solo queda montar nuestras limosneras en un plato bonito, decorar con un poco de azúcar moreno y listo!!!



P.D: al final me voy a enganchar a los "paso a paso" ya vereis!!!