De todas formas, fijaros que ironía, porque a pesar de disfrutar del buen tiempo, yo soy totalmente chica de invierno. Me gusta el invierno en todos sus sentidos: el frío, las comidas calientes, la ropa de abrigo... Por eso estoy encantada con la llegada del Otoño, que para mi es una de las mejores épocas y el preámbulo ideal para llegada del frío. Cómo me gustaría vivir por el norte, donde llueve más que solea. Me encanta ese momento en el que estás en casita viendo como llueve fuera... cómo las gotitas de agua golpean tu ventana, ese momento no lo cambio por nada!!!
Y como ya empieza a refrescar un poco por las noches (sólo un poquito de nada), y para inaugurar el Otoño, quería traeros una receta que encaja muy bien en esta estación, se trata del Cous-Cous Marroquí, o cous-cosus de verduras con fotos paso a paso, me he enganchado al final a los paso a paso jo jo joooo!!!. Esta receta me trae muy buenos recuerdos, me lleva a la que siento mi tierra adoptiva, donde aprendí a hacerla y donde pasé buena parte de mi adolescencia. Cuando ascendieron a mi padre y lo destinaron a Melilla ni siquiera sabía dónde estaba en el mapa. Y ahora no soy capaz de olvidarme de ella, ni quiero, que allí tengo a mis mejores amigos que siento como si fueran mi familia.
La cercanía geográfica a Marruecos, convierte a Melilla en el lugar ideal para introducir lo mejor de su gastronomía, y yo bien empeño que puse los años que viví allí, de empaparme de sus platos típicos, así que hoy estoy doblemente contenta: por un lado una receta que me encanta enseñaros, y por otro, el preámbulo de mi estación favorita.
Allá vamos!!!
Ingredientes:
500 gr. de ternera
3 cebollas
500 gr. calabaza
3 tomates
1 calabacín grande
1 col pequeña
8 zanahorias
4 tomates
1 ramillete de cilantro
1 puñadito de pasas sultanas sin hueso
Especies morunas
1 paquete de cous-cous
agua/sal/aceite
Antes de comenzar con la preparación, me gustaría hacer una puntualización sobre la carne. Yo utilizo siempre de ternera porque no me gusta la de cordero, pero su receta originalmente va con este tipo de carne. Otra cosa donde me hicieron mucho hincapié, es que la carne tiene que ser de muy buena calidad. Pero ahora bien, de buena calidad pero preferiblemente con alguna veta o nervio de por medio porque esto beneficia al guiso (la carne va a llevar mucho tiempo de cocción, y una vetita entre medio hará la función perfecta para que no se desmigue la carne).
Preparación:
Tenemos que tener en cuenta que esta preparación se resume básicamente en 3 partes: primero la carne, después las verduras, y por último el cous cous. Vamos a empezar!!!
Preparamos la carne cortándola en trozos medianos, y sazonamos.
En una olla ponemos a calentar un poco de aceite, cuando esté muy caliente, ponemos la carne y la dejamos dorar unos minutos para sellarla.
Mientras tanto, cortamos una cebolla y el ramillete de cilantro en trocitos pequeños. La función del cilantro en ésta receta es importantísimo, le da un sabor sinigual.
Cuando tenemos las carne bien doradita, añadimos la cebolla y el cilantro junto con una cucharada de especia moruna (Hay que ser generoso con esta especia, su sabor es la esencia de este plato). Yo normalmente tengo en casa siempre especia moruna que viene directamente de Marruecos, me la traen amigos que viven allí y vienen de viaje a Málaga, pero podéis encontrarla fácilmente en el Corte Ingles o en Carrefour. Si no, una alternativa muy buena es usar cúrcuma junto con una cucharadita de jengibre molido y otra de pimienta.
Removemos todo muy bien y añadimos al menos 1 litro de agua (que estaremos vigilando continuamente y añadiendo más agua si nos empieza a escasear). Dejamos hervir a fuego medio durante al menos una hora (si es hora y media mejor), hasta que el agua se haya consumido prácticamente toda, la carne esté súper tierna y tenga una consistencia cremosa, pero haya mantenido su forma. Este es el aspecto una vez cocinada.
En la misma olla, donde nos quedará el jugo de la carne, añadimos todas las verduras de una vez, cortadas en trozos más o menos grandes, a excepción de los tomates, que picaremos muy fino. Pondremos en la parte del fondo las verduras más duras, col, cebolla y zanahoria, en medio la calabaza y encima del todo el calabacín (también podéis añadir nabo si os gusta su sabor). Añadiremos otra cucharada de especia moruna y por ultimo regaremos todo de agua hasta cubrir. Sazonamos, y ponemos a hervir con la tapa de la olla hasta que las verduras estén tiernas (aproximadamente 20 minutos).
Ya tenemos listo el guiso, ahora sólo nos queda añadir las pasitas sultanas y dejar que reposen con el carlor que mantiene la olla para que se hidraten y se hinchen.
Ya sólo nos queda preparar la tercera parte de nuestro plato, que es el ingrediente estrella. Que me perdonen los eruditos del cous-cous, porque originalmente la forma de prepararlo es al vapor, aprovechando el tiempo de cocción de la carne, se pone encima una vaporera y el cous-cous se va impregnando de todo el aroma y se va hinchando, pero a mi me parece muy engorroso estar la hora y media que dura la cocción moviendo continuamente la vaporera para que todo vaya cogiendo la humedad perfecta (tan sólo una vez lo hice así y hubo algunos granitos que no se mojaron y quedaron duros) por eso siempre hago lo hago de la forma que indica el fabricante y queda riquíiiiiisimo!!!.
Yo utilizo la marca Gallo que me resulta muy bueno y la preparación es muy sencillita aunque muy especial en el tiempo porque no podemos dejarlo reposar mas de 3 minutos, si nos pasamos de este tiempo no nos valdrá.
En medio litro de agua, ponemos una cucharada de aceite y un poco de sal. Dejamos hervir. Retiramos del fuego y añadimos nuestro cous-cous. Le damos un golpe de movimiento a la olla para que se aplane y dejamos reposar 2 minutos. Pasado este tiempo (como veréis en la foto de abajo) ya habrá chupado todo el agua y se habrá hinchado un poquito. Mi recomendación es que en el minuto 3 (de reloj) empecéis a mover una y otra vez, en todas las direcciones, con un tenedor para que se vaya despegando todo hasta que quede muy suelto.
El cous-cous es un poco especial, tiene que quedar muy suelto para que realmente quede fino al gusto. Para conseguir esa soltura en los granos hay que estar muy pendiente y no dejarlo reposar en demasía (si no, se nos pegará formando bolas muy desagradables al gusto). Fijaros en la foto como los granos caen independientes, esa es la textura de un cous-cous bien conseguido!!!
Ahora sólo nos queda presentarlo!!. Yo normalmente lo hago en una couscousera hecha a mano que compré en una orfebrería de Marruecos. Hago un volcán con el cous-cous, y coloco en el centro la carne. Al rededor del volcán las verduras y luego lo riego todo con el caldo de las verduras y la carne.
Espero os haya gustado, es una receta muy laboriosa, con mucho tiempo, pero que preparada con cariño y dedicación queda riquísima!!!. Es uno de mis platos preferidos, y uno de los antojos más demandados en mi embarazo!!
Feliz semana!!!
