Tomate confitado con pesto de pipas y un gran concurso

Llevaba tiempo queriendo hacer una receta que no tuviera ni carne ni pescado para participar en el concurso que está organizando Elena Zulueta, del blog cuatro especias, que desde ya os recomiendo que visitéis porque es de lo mejor que hay por la blogesfera gastronómica, y porque además de interesante, detrás de él se esconde una gran persona. Desde el minuto uno que vi su blog congenié con su forma de explicar la vida.

Así que después de mirar y remirar, de inspirarme y de probar cositas, dí con la receta perfecta para presentar al concurso, unos tomates confitados con pesto de pipas.



La idea de esta receta la he cogido de una de mis revistas de cocina, pero la he modificado a mi gusto y también al gusto de mi bolsillo, porque en realidad el pesto original era de piñones, pero cuando fui al super a por ellos, y después de comprobar, varias veces -porque no me lo creía-, su precio, no pude más que rechazar el ingrediente, que no la idea.

Resulta que un botecito de apenas 40 gr. de piñones estaba a 6.45 euros. ¿¿Cóooomoooo??, ¿SEIS EUROS Y PICO POR UN PUÑADO DE PIÑONES?. Me niego a pagar ese dinero, sobre todo porque necesitaría dos botes para elaborar mi receta, así que, como no quería deshacerme de la idea de un pesto original, estuve pensando en cómo sustituir los piñones, y se me ocurrió que unas pipas harían el trabajo perfectamente.

Y la idea no pudo ser más acertada, porque unos 100gr. de pipas apenas me costó 40 céntimos y el sabor es super agradable, en casa ha sido todo un éxito y mi marido ya quiere pesto de pipas para acompañar todas las comidas.

Eso sí, recomiendo que las pipas sean de buena calidad. Yo las compré a granel en una de esas tiendas que venden encurtidos y golosinas. Son grandecitas, están muy enteras y no tienen sal en exeso (todo lo contrario a las pipas peladas que encontramos empaquetadas en los kioskos, que normalmente vienen machacadas y con mucha sal). Fijaros como no exagero, y en la pinta tan apetitosa que tienen estas pipas...



La receta es riquísima, no dudéis en probarla porque os sorprenderá. El plato tiene unos colores brillantes que te cautivan, el aroma a albahaca es espectacular y el sabor intenso del queso rompe con el sabor dulce del tomate confitado. Un manjar para cualquier paladar exigente.

Ingredientes:

Para los tomates 4 tomates
50gr. azúcar
50gr. agua
25 gr. vinagre de vino blanco
sal

Para el pesto 100gr. pipas peladas
1 diente de ajo
200gr. aceite girarol
200gr. aceite oliva suave
50gr.. queso viejo de oveja
25gr. hojas frescas de albahaca

Para la decoración unas hojas de albahaca
100gr. de queso viejo de oveja



Preparación:

Ponemos agua a hervir y con una puntilla le damos dos cortes muy superficiales en forma de cruz a los tomates. Cuando el agua esté hirviendo, para que conserve todo el color, lo introducimos y los dejamos escaldar unos minutos, hasta que veamos que la piel se ha empezado a desprender un poquito de la carne (unos 5-7 minutos aproximadamente).



Este es el aspecto que tienen que tener los tomates cuando los sacamos del agua, firmes y enteros, pero con la piel rota para poder quitarla facilmente.




Mientras dejamos enfriar un poco los tomates, preparamos el almíbar con el azúcar, el vinagre y el agua, dejándola hervir hasta que alcance un punto de hebra fuerte (si quereis saber cómo se elabora un almíbar con punto de hebra fuerte, no os podéis perder el vídeo explicativo que nos deja Carmen, del blog caprichos de cocina, aquí).

Pelamos los tomates y, con ayuda de una brocha, los pintamos con el almíbar, sazonamos un poquito y colocamos en una placa de horno.



Los metemos al horno durante 45 minutos a 150º. Una vez horneados, reservamos a temperatura ambiente.



Para elaborar el pesto, ponemos un puñado de pipas peladas (100gr. aprox.) en un mortero, junto con un diente de ajo y machacamos a conciencia el ajo y un poco las pipas (a mi no me gusta triturar totalemente las pipas, porque me resulta muy agradable luego encontrarme algun trocito).




Cuando tengamos machacado el ajo y las pipas añadimos las hojas de albahaca y trituramos.



Esta es la textura que debemos tener hasta el momento...



¿veis como quedan trocitos de pipas un poco enteros aún?. Normalmente lo que hago es que aparto a un lado del mortero lo que no quiero que se rompa mucho y machaco las hojas de albahaca en el otro lado, pero logicamente, hay trozos que se escapan, se trituran, se mezclan y dan rienda suelta al sabor y a la textura, sin dejar de quedar algun que otro trocito para que se note y se pueda masticar.

Añadimos entonces el queso viejo de oveja en trocitos y trituramos.



Ya tenemos casi listo nuestro pesto de pipas, hemos ido triturando poco a poco, mezclando sabores y consiguiendo diferentes texturas. Con el queso hago lo mismo, me dejo alguna que otra migaja para que se deshaga en la boca, es un placer para el gusto!!!




Ahora solo queda añadir el aceite de oliva en hilo para emulsionar bien el conjunto y conseguir una salda de pesto fluida.



Ya tenemos nuestro pesto de pipas hecho, os aseguro que conforme iba haciendolo mis papilas gustativas no dejaban de salivar, qué aroma había en toda la cocina a albahaca... es indescriptible!!!

Reservamos el pesto y rallamos el queso de oveja. Es importante que sea un queso viejo o curado, para resaltar e intensificar el sabor dulzón de los tomates confitados. Además, al ser un queso muy poco graso, rallarlo es super fácil, no se pega y queda muy suelto.




Ya tenemos nuestra receta lista, sólo nos queda emplatar. Para ello, ponemos en un plato llano un poco de pesto, sobre éste un tomate y luego, de manera ornedada, un poco de queso rallado, coronando el tomate y haciendo que caiga por un lado y moje con el pesto.




El plato se puede servir frío o tibio, aunque yo recomiendo tibio, es como nosotros lo comimos en casa y estaba... mmmmmmmmm!!!!!. Tuvo un éxito buenisimo, es una de esas recetas que sabes que vas a hacer cuando tengas invitados a los que impresionar, porque estaba realmente delicioso!!!




Espero que os haya gustado la receta y disculpad si la entrada os ha resultado algo larga por el paso a paso, no sabeis la de quebraderos de cabeza que me dio hacerla, es un lío tremendo estar cocinando y pararse a mitad para hacer una fotografía medio digna. Ahora admiro mucho mas los "paso a paso" de otros compis bloguers y a partir de ahora los valoraré hasta el infinito (y más allaaaaá!!!).